吉利丁片不凝固主要是因為水分含量過多，或者是吉利丁粉含量低、質量差，或是冷卻的時間不足。往吉利丁片中加入的水分含量少，或者吉利丁粉少了，都是不凝固的。吉利丁粉隔水加熱不能直接高溫加熱，會失去凝結力。另外吉利丁粉冷藏5-8小時才易成型。
1、如果是吉利丁粉的含量低或者是水分含量過多，這兩種情況都是繼續添加一些吉利丁粉來緩解，緩緩加入攪拌，有明顯的粘稠度改善就可以了。
2、加熱時間不夠，吉利丁粉不凝固還可能是因為加熱的時間不夠，加熱必須要隔水加熱，并且不可以放在鍋中直接加熱，這樣會破壞吉利丁片的活性。
3、冷卻時間不足，吉利丁片制作的食品在冷卻后，要放在冰箱冷藏5-8個小時最好，這個過程中吉利丁片中韓以后的凝膠在低溫環境下會變成半固態狀態，需要一定的時間，段時間內無法凝固完全。
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2019-07-26 19:29:12
鮮淘王子
