食用醋根據(jù)醋酸總量可分為特級(jí)醋、一級(jí)醋等，一般特級(jí)醋中總酸含量大于等于6.0g/100ml，而一級(jí)醋總酸大于等于4.5g/100ml，優(yōu)質(zhì)的醋酸味和香味都比較濃郁醇厚，容易產(chǎn)生小氣泡，劣質(zhì)的醋顏色較淡，酸味中會(huì)夾雜著難聞的異味。

　　一級(jí)醋和特級(jí)醋的區(qū)別在哪里

　　食用醋的等級(jí)劃分是根據(jù)含有的總酸含量來劃分的，一般大于等于4.5g/100ml的醋是一級(jí)醋，大于等于6.0g/100ml就是特級(jí)醋，除此之外，在釀造工藝和工藝精度上來說，特級(jí)醋都是要比一級(jí)醋更成熟規(guī)范的。

　　市面上的醋有特級(jí)醋、一級(jí)、二級(jí)之分，還有很多是勾兌出來的，我們?cè)谫?gòu)買醋時(shí)一定要注意認(rèn)真挑選，首先是看顏色，一般優(yōu)質(zhì)的醋顏色比較有光澤，顏色比較暗沉，而一些勾兌出來的醋顏色比較淡，倒出來會(huì)明顯的感覺到有很多水分，顏色分層比較明顯。

　　一般優(yōu)質(zhì)的醋中含有的醋酸比較多，味道比較濃，醋酸香味悠長(zhǎng)醇厚，用手輕輕搖晃瓶子，瓶中會(huì)有一些泡沫產(chǎn)生，并且短時(shí)間內(nèi)不會(huì)消失，而質(zhì)量較差的醋酸味中夾雜著一些其他難聞的異味，瓶中的泡沫也比較少。