做蛋糕時(shí)添加色拉油是最合適的，玉米油有明顯的味道，做出來的蛋糕也會(huì)帶有玉米油味，而色拉油無色無味，不會(huì)對(duì)蛋糕的奶香味有影響。色拉油還能促進(jìn)面粉的膨化，增大蛋糕的體積，其乳化性質(zhì)還能鎖住更多的水分，使做出來的蛋糕口感更加柔軟細(xì)膩。

　　做蛋糕用色拉油還是玉米油

　　蛋糕的制作過程中，都會(huì)添加一些黃油和其它食用油，每一種食用油都有自身的特點(diǎn)。一般用來做蛋糕最常用的油為色拉油、玉米油、花生油等，其中色拉油最合適，用得最普遍，如果沒有色拉油也可以用玉米油代替。

　　色拉油具有無色無味的特點(diǎn)，在制作蛋糕時(shí)加入，有助于面糊的膨發(fā)，增大蛋糕的體積。色拉油還有乳化作用，能使面筋蛋白更加柔滑細(xì)膩，并且鎖住面粉中的水分，添加了色拉油的蛋糕味道純正，口感絲滑細(xì)膩。

　　玉米油、花生油等其它食用油雖然也能使蛋糕口感細(xì)膩，有助于面粉膨發(fā)，但是具有明顯玉米味和花生味，會(huì)影響蛋糕奶香的味道。因此，在制作蛋糕時(shí)，色拉油是最佳的選擇，其次是用玉米油或者花生油等。