先將揉捻好的茶胚裝在籃子里并壓緊，壓緊后準(zhǔn)備一塊溫水浸過(guò)的發(fā)酵布，將茶胚包5至6小時(shí)后，紅茶的葉脈呈紅褐色，再烘干就可以了。發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是制作紅茶最重的的步驟，它可以令茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的作用下氧化，讓茶坯產(chǎn)生紅變。

　　土辦法發(fā)酵紅茶的方法

　　把茶葉揉捻好，做成綠茶胚放在籃子里，然后再將綠茶胚壓緊，準(zhǔn)備一塊溫水浸過(guò)的發(fā)酵布，將綠茶胚包裹5至6小時(shí)，然后再烘干就可以了。在制作的過(guò)程中，會(huì)發(fā)現(xiàn)綠茶胚氧化變紅。在茶界紅茶發(fā)酵也稱之為發(fā)汗，其實(shí)是茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶產(chǎn)生的氧化反應(yīng)。

　　紅茶的發(fā)酵品質(zhì)，與茶葉品種、通氧量、溫度和濕度息息相關(guān)。好品質(zhì)是鮮葉茶，是制作紅茶的第一步，葉色的變化、香氣的變化，也決定著茶的品質(zhì)。