郫縣豆瓣醬一般都是用來川菜，像水煮肉片、水煮魚、豆瓣鯽魚、宮保雞丁以及香辣肉末茄子等。用郫縣豆瓣醬做水煮肉片，可以使湯汁更紅潤(rùn)，還能提升湯的香味。郫縣豆瓣一定要炒香，并且炒出紅油來，這樣才能將它的香辣口感完全的釋放出來。

　　郫縣豆瓣醬能做什么菜竅門

　　郫縣豆瓣醬適合一些比較辣的菜，一般都是用在川菜里邊，它也是四川的特產(chǎn)，也可以做醬料，吃火鍋或者面條等等。郫縣豆瓣醬比較咸，在炒菜的時(shí)候要注意少放點(diǎn)鹽。用郫縣豆瓣醬做水煮魚，能夠讓魚的味道更香，還會(huì)增添它的辣味，吃起來口感更好。

　　自制豆瓣醬的做法

　　1、首先將霉豆瓣在清洗干凈，撈出控干水分，清洗的過程中去掉發(fā)黑的豆瓣。

　　2、在鍋內(nèi)倒適量清水，放八角桂皮、香葉、花椒粒，大火燒開之后，關(guān)火，放涼之后，將霉豆瓣倒入，浸泡3個(gè)小時(shí)以上。

　　3、這個(gè)時(shí)間，可以準(zhǔn)備需要的鮮辣椒。接著將剁好的鮮辣椒、生姜放入盆中，放入鹽、干辣椒面、花椒面、冰糖、大蒜攪拌均勻。

　　4、將浸泡好的霉豆瓣撈出倒入，接著淋高度白酒以及生菜籽油，然后反復(fù)攪拌，直到將所有的調(diào)料和辣椒、菜籽油都攪拌均勻即可。

　　5、最后裝瓶，再次加入生菜籽油，完全淹沒豆瓣醬為宜，放在陽光充足的地方發(fā)酵一周后，開蓋攪拌一下，再移到陰涼處發(fā)酵1月左右即可。