在沒(méi)有冰箱的時(shí)代，臘味的食材可以吃上一整年，其中醬板鴨就是其中的一種食材，風(fēng)味獨(dú)特，很多人都喜歡吃，那自制醬板鴨的做法竅門(mén)有哪些。由于醬板鴨通常比較硬，很多人就疑惑醬板鴨怎么吃燒嗎還是蒸，最通常的吃法就是清蒸，下面一起來(lái)看看吧。

　　醬板鴨怎么吃燒嗎還是蒸

　　醬板鴨的通常吃法就是清蒸，對(duì)于牙口不好的人來(lái)說(shuō)當(dāng)然需要蒸熟來(lái)吃較好。剛買(mǎi)回來(lái)的醬板鴨都是較硬的，因此有些人都是不喜歡這樣的口感，由于醬板鴨本身就是熟的，蒸的時(shí)間也不需要很長(zhǎng)，一般干的醬板鴨蒸五到十分鐘即可。

　　一般放點(diǎn)筍片和姜片隔水蒸就好。如果是很硬的最好是放在電飯鍋的蒸屜上，在水里再撒上一點(diǎn)料酒，這樣整出來(lái)就不會(huì)很干了。

　　自制醬板鴨的做法竅門(mén)

　　1、選鴨

　　制作醬板鴨以吃過(guò)兩年以上谷物生蛋的麻鴨為佳。

　　2、清洗鴨

　　將其退掉毛、去掉內(nèi)臟和鴨腳，再?gòu)男馗虚_(kāi)洗凈，然后晾干水分。

　　3、腌制鴨

　　晾干水分后將其擦鹽，以1.25kg的鴨子為例，至少要用100-120的調(diào)味鹽來(lái)進(jìn)行腌制。

　　取一半的鹽將其從頸部切口處反復(fù)、均勻的搓揉再腹腔各個(gè)部分，另外一半的鹽要將其均勻的涂抹在鴨的外表皮。外表皮要以小腿、胸肌和口腔為主來(lái)進(jìn)行腌制。

　　涂抹完成之后腌制十二個(gè)小時(shí)取出，提起后翅、撐開(kāi)肛門(mén)，使其腔內(nèi)的鹽水全部流出。

　　4、復(fù)腌

　　再將花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均勻涂抹在鴨身上，然后再加一些辣椒粉再次腌制十小時(shí)。注意肉厚的地方要多涂一點(diǎn)，期間可以翻一次，如果鴨子較大可以腌制更長(zhǎng)的時(shí)間。

　　5、晾干水分

　　復(fù)腌完成之后將鴨子吊起滴干鹽水，再用熱紗布菜將其內(nèi)外擦干，并用上竹篾將其腹部撐起晾干水分。

　　6、熏鴨

　　最后就可以熏鴨了，將谷草引燃撒上糠殼，當(dāng)青煙散去后，就鴨子反復(fù)熏烤，烤制金黃色即可。

　　7、鹵制

　　錄制需要較長(zhǎng)的時(shí)間，熏烤鴨子的時(shí)候鍋中燒開(kāi)清水，放入鹵制所需香料、外加一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，大約煮十五分鐘。當(dāng)鴨子烤好時(shí)，立刻放入鹵鍋中用小火鹵制15分鐘，之后就可以關(guān)火繼續(xù)燜15分鐘。

　　8、烘干

　　煮好的鴨子將其撈起烘干、風(fēng)干，烘干房烘干時(shí)間較短，風(fēng)干約需12個(gè)小時(shí)以上。

　　以上就是對(duì)醬板鴨怎么吃燒嗎還是蒸的解答，怎么由于醬板鴨本身就是熟的，也不需要很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)蒸，很快就能吃上的。自制醬板鴨也是比較簡(jiǎn)單的，掌握自制醬板鴨的做法竅門(mén)做起來(lái)更便捷，

　　首先在涂抹時(shí)要均勻，以免烤時(shí)容易糊。加冰糖和蜂蜜上色更好看，還可令作出來(lái)的口感咸中帶甜。鹵制香料可直接買(mǎi)，宜少不宜多，花椒和麻椒可自己掌握口感，烤制過(guò)后鹵制不宜過(guò)長(zhǎng)，最后風(fēng)干的程序很重要。