小白菜需要焯水，但也可以不焯水。小白菜提前焯水是為了把小白菜中的水分提前煮出來(lái)，也提前煮熟，這樣在炒的過(guò)程中小白菜就不會(huì)因?yàn)槌鏊喽鴮?dǎo)致油鍋濺油。減少小白菜的烹炒時(shí)間，也可以保持小白菜脆嫩的口感，建議小白菜炒之前提前焯水。

　　小白菜用焯水嗎

　　1、色澤更綠

　　很多人有一個(gè)疑問(wèn)就是炒小白菜的時(shí)候?yàn)槭裁磿?huì)變色，新鮮的小白菜都是青翠碧綠，而炒熟的小白菜則極易失去鮮綠色澤，如果先焯水后炒，這顏色鮮艷還可以除去一些植物苦澀味。

　　2、保持脆嫩口感

　　小白菜提前焯水以后，再翻炒的時(shí)候就大大縮短了翻炒時(shí)間，也不怕小白菜出水多，造成水油不相融從而濺射油漬的現(xiàn)象，短時(shí)間的烹飪能夠保持小白菜的脆嫩口感。

　　3、做餡兒要焯水

　　小白菜如果是用來(lái)做餃子、包子餡兒就一定更要焯水，焯水的目的是為了除去水分，同時(shí)提前煮熟，做餡兒的時(shí)候還要把水分?jǐn)D干，防止水分溢出破壞餃子皮。