皮蛋是可以生吃的，但是不宜多吃，多吃皮蛋容易對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激，引發(fā)腸胃不適。皮蛋是中國(guó)一種特有的食物，它在制作的過(guò)程中會(huì)加入石灰和純堿，讓蛋黃和蛋清產(chǎn)生凝固，皮蛋可以直接切開(kāi)涼拌食用，口感獨(dú)特，能促進(jìn)食欲。

　　皮蛋可以生吃嗎

　　皮蛋可以生吃

　　皮蛋是一種利用石灰和純堿腌制而成的食物，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性，制作好的皮蛋是可以直接食用的，但是不能多吃。皮蛋中的氨成分會(huì)對(duì)口腔和胃粘膜造成刺激，引發(fā)身體不適。

　　皮蛋最好煮熟食用

　　皮蛋在腌制過(guò)程中，蛋白質(zhì)會(huì)分解，分解的過(guò)程中產(chǎn)生氨，而氨成分對(duì)于我們的口腔粘膜有一定的刺激作用，將皮蛋煮熟食用可以分解氨，食用更加安全。

　　食用皮蛋注意事項(xiàng)

　　生吃皮蛋時(shí)最好將其切成塊狀與醋、醬油一起涼拌，醋酸可以中和一部分堿，讓皮蛋的口感更好。同時(shí)，皮蛋不宜與甲魚(yú)、李子以及紅糖一起食用，皮蛋也不宜兒童食用，因?yàn)槠さ爸泻秀U。皮蛋最好不要長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱中。