淮揚(yáng)菜8大代表菜包含軟兜長魚、蟹粉獅子頭、大煮干絲、白袍蝦仁、平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐、拆燴鰱魚頭。其中軟兜長魚和白袍蝦仁是新中國第一次國宴其中的兩道熱菜，而軟兜長魚又被稱為“開國第一菜”。

　　淮揚(yáng)菜8大代表菜

　　軟兜長魚：是淮揚(yáng)菜中最富盛名的一道菜，是以黃鱔為原材料制作的一道菜，成菜后魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，像小孩的肚兜帶，吃的時(shí)候又可以湯匙兜住，所以叫“軟兜長魚”。

　　蟹粉獅子頭：主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸，獅子頭的烹飪方法有很多種，但蟹粉獅子頭是紅燒而成，名字也就是因?yàn)椴说脑煨痛蠖鴪A，所以夸張的比方為獅子頭。

　　大煮干絲：大煮干絲的原料主要為淮揚(yáng)方干將其切成細(xì)絲，配以多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，經(jīng)味道滲透到豆腐干絲里，但又不見一點(diǎn)油花。

　　白袍蝦仁：與軟兜長魚并稱為“淮炒兩峰”，是淮揚(yáng)菜系中的絕品。白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留香，回味無窮。

　　平橋豆腐：平橋豆腐選用內(nèi)脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時(shí)淋了一層明油。

　　開洋蒲菜：主要原料是蒲菜的根莖，有嫩筍的味道，開洋蒲菜歷史可追溯到漢初。

　　文思豆腐：是一道極需刀工的一道菜，需要將豆腐的老皮削去，然后切成細(xì)絲，具有調(diào)理營養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效。

　　拆燴鰱魚頭：以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬于咸鮮味，湯汁稠濃，口味鮮美。