不論是在家常菜還是在大餐廳中，我們都能看到鹵菜的身影，然而做好鹵菜的關(guān)鍵就是有一鍋好的鹵水，鹵水是什么做的？掌握了鹵水的做法及配方，制作出來的鹵水還可以反復(fù)使用，下面一起來看看鹵水配方有哪些材料吧。

　　鹵水是什么做的

　　鹵水又叫做鹽鹵，一般用八角、小茴香、花椒、桂皮、甘草、陳皮、草果在一起用紗布包在一起，加入適量水用大火煮30分鐘，待到鹵水顏色發(fā)生變化后，就再加入冷水，把龍骨和碎肉片倒入鍋中倒入色拉油、生姜片、耗油、洋蔥絲、辣椒以及鹽小火煮上半個小時。

　　鹵水配方有哪些材料

　　準(zhǔn)備材料：干凈的紗布或調(diào)味袋、鹵料包、龍骨和碎肉片、色拉油、廚房常用調(diào)料。

　　1、做鹵水先將我們在市場上買回來的鹵料包放到紗布里包起來或者放到專用的煮湯用的紗布袋中，防止調(diào)料種類過多而影響了鹵水口感。鹵水是什么做的？鹵料中的調(diào)料一般用到八角、小茴香、花椒、桂皮、甘草、陳皮、草果、丁香、桂皮等等，最多可達(dá)20多種，這里我們選用最實用的鹵料來制作。

　　3、用凈鍋加水燒開，把鹵藥包清水打濕以后放入鍋中用大火煮至顏色變黃后，再用小火煲20分鐘，這樣鹵水的味道就很容易煮出來了。

　　4、在另起鍋中放入冷水，將龍骨下鍋，煮八分鐘將血水完全煮出來，將龍骨撈起用冷水沖洗干凈備用。

　　5、在凈鍋中倒入色拉油，加入生姜片、洋蔥絲、干辣椒用油激發(fā)出味道就可關(guān)火備用。

　　6、此時將煮了20分鐘的鹵水中放入炒好的蔥姜和辣椒以及煮好的龍骨，然后加入食用鹽以及耗油調(diào)味，繼續(xù)用小火慢慢煮，煮成濃湯可以稍微放一些冰糖來改善顏色，也可以用紅曲米上色，顏色會非常好看。

　　以上就是鹵水是什么做的介紹，相信大家看完后對鹵水配方有哪些材料也有了更好的了解。鹵水的制作為了保證湯汁的純正口感，最好還是用紗布將鹵料包起來煮，不然調(diào)料的種類太多很有可能讓鹵湯中有很多的雜質(zhì)，味道雖然不錯，但是吃起來總有一些鹵料礙口。另外加入龍骨煮出來的鹵料味道會更加的鮮美，鹵水需要湯底。