芋圓一搓就散開(kāi)是因?yàn)楹兔娴臅r(shí)候沒(méi)有加熱水，木薯粉要用沸騰的開(kāi)水燙一部分，燙完之后再將木薯粉拌進(jìn)芋頭里，這樣才會(huì)搓不散。芋圓搓著容易散也有可能是木薯粉放的太多，水太少，也會(huì)使芋圓一搓就散，不容易搓成條。
1、去皮紅薯切薄片，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟后用搟面杖壓成泥。
2、木薯粉中加入適量的開(kāi)水，邊倒邊攪拌，要滾開(kāi)的水，水燙一些熟面才會(huì)有韌性。
3、加入備好的紅薯泥，開(kāi)水燙過(guò)的面團(tuán)和剛蒸好的薯泥有些燙手，可以先用刮刀攪拌成團(tuán)，等涼一些再揉。
4、搓成面團(tuán)后分呈小劑子，搓成長(zhǎng)條，切小粒即可，切的時(shí)候備些干粉，防止切好的芋圓粘連。
5、水開(kāi)后，加入芋圓，煮至浮起即熟了，撈出后過(guò)涼水，涼透了芋圓才會(huì)Q彈。
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2021-04-09 11:48:13
楊瑩
