塔塔粉是一種食品添加劑，是一種酸性的白色粉末，主要用在制作蛋糕時(shí)。塔塔粉在蛋糕制作時(shí)主要用途是幫助蛋白打發(fā)并且中和蛋白的堿性，加入塔塔粉后的蛋糕顏色會(huì)雪白。在沒有塔塔粉的情況下，也可以用白醋或者檸檬汁代替。

　　塔塔粉是什么粉

　　塔塔粉是酸性粉末

　　塔塔粉是一種制作蛋糕時(shí)比較常用的酸性粉末，它是一種食品添加劑，主要作用是幫助蛋白打發(fā)并中和蛋白的堿性。塔塔粉的學(xué)名叫做酒石酸氫鉀，這個(gè)名字是其英文名稱最后一個(gè)詞的音譯。

　　塔塔粉的作用

　　制作蛋糕時(shí)，蛋白是非常重要的食材，而蛋白是一種堿性很強(qiáng)的食材，并且存放時(shí)間越長(zhǎng)堿性越強(qiáng)，如果沒有塔塔粉，大量蛋白制作出來的食物會(huì)有很大的堿味并且顏色發(fā)黃，而加入塔塔粉后就可以中和堿味，并食物顏色變雪白。

　　塔塔粉的替代物

　　塔塔粉在制作蛋糕中有著非常重要的作用，但是并不是塔塔粉不可。一般情況下，在沒有塔塔粉時(shí)，也可以用一大勺檸檬汁和白醋來替代，但是要減少蛋白的用量。家庭自制蛋糕時(shí)，一般多用檸檬汁或白醋，比較少用塔塔粉。