螺螄粉是筍臭，螺螄粉里面的酸筍，是用新鮮的竹筍經(jīng)過發(fā)酵后酸化成的，新鮮竹筍在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種帶有鮮味的氨基酸物質(zhì)，這就是酸味的來源，不過酸筍就像臭豆腐一樣，雖然臭，但是不會對健康造成影響，還有人會覺得是香味。

　　螺螄粉臭味來源是什么

　　螺螄粉來自中國廣西地區(qū)的一種特色美食，不過很多人會覺得吃不習慣，因為它制作好之后有一股非常濃郁的臭味，讓人難以接受，而這股臭味，主要來源于螺螄粉里面的酸筍，它是用新鮮的竹筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的。

　　酸筍散發(fā)出來的味道，實際上是新鮮竹筍在發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生的一種帶有鮮味的氨基酸物質(zhì)，就像臭豆腐一樣，雖然臭，但是對身體是不會產(chǎn)生不利影響的，且這種味道有人覺得是臭味，也有人覺得是香味。

　　螺螄粉的特殊風味

　　螺螄粉之所以被稱為螺螄粉，是因為它的湯是用螺絲熬制而成的，湯辣而腥，而這種風味，正是螺螄粉最大的特色，精心熬制出來的螺螄粉湯底味道清而不淡、香而不膩，讓人食指大動。